炒锅内放植物油，将鸭放在锅中，鸭肉向天，煎至栗茸有金黄焦色后抛转，煎至鸭肉亦有金黄色泽

【菜名】婆参扒大鸭
【所属菜系】全部
【特点】此菜味香浓郁，筵席菜式。
【原料】用料：拆好红鸭1只，发好婆参300克，茭菜250克。
调料：姜件1块（拍松），上汤1杯，二汤1汤匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，精盐2茶匙，味精1茶匙，深色酱油3茶匙，胡椒粉1茶匙，麻油2茶匙，包尾油1汤匙。
【制作过程】先将婆参原件滚煨过，放在瓦盆里，加入姜件、精盐、绍酒、二汤、随后放入笼内蒸至稔。
再将拆好的红鸭回蒸至热透，覆放在长形的大碟上。
然后，将茭菜加哧煸至熟，排放在红鸭两边，再将婆参中的姜件拣掉，隔去